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澳洲牛肉以健康為主要訴求。要健康,脂肪當然不能太多,澳洲牛因為生長在不受汙染的廣闊草原,運動量足,加上草飼為主,肌肉瘦而緊實,滷、燉等較費時費工的做法,是澳洲牛肉最能發揮的空間。

澳洲肉類畜牧協會肉品顧問沈志龍說,放牧吃草的牛,肌間脂肪少、肉質看起來比較乾瘦,而且瘦肉較不易引發心血管疾病,有益健康;吃精料、且採密飼的牛,肌間脂肪多,口感好,是牛排料理的不二選擇。兩種不同的肉質各有擁護者,無所謂高下。

澳洲牛仍以草飼占大宗,不過,穀飼的比例近年已提高到一成五左右,其中澳洲黑牛穀飼天數長達三百天以上,和牛甚至超過四百天,幾乎沒有天數的上限。這些油花(肌間脂肪)均勻、漂亮的高級牛肉,近年以御牛、澳洲黑牛和澳洲和牛之名銷往日本、台灣的量愈來愈多,價格甚至比美國同等級牛肉還高。

銷台的澳洲牛肉是以肋條和牛腱等部位占大宗,燉或滷時,因肌肉紋理密實,愈煮愈「發」;上桌後,入味的肉汁,加上肉的彈性與嚼勁,很能提供飽足感。至於頂級的澳洲和牛與黑牛肉,包瘦身操 鄭多燕影片括沙朗、菲力、紐約客,則常為連鎖牛排館、飯店採用,美國牛肉禁止銷台時,澳洲高級牛肉幾乎成為高級牛排料理的唯一選擇。

澳洲肉協表示,在澳洲,牛肉消費量更勝豬肉和雞肉,且餐廳牛排所用的部位並非只有一般人熟知的菲力、沙朗或紐約客,彩妝牛肩肉與牛臀肉對澳洲人來說更具風味,精瘦的肉質是澳洲老饕的最愛。





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  • ⊕※ 肉質緊實 香韌嚼感
  • ⊕※ 輕鬆享用高級牛排料理





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